LINHA INDUSTRIAL
Temperadeiras Industrial
A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação de cristais estáveis, do tipo beta (b) beta’ (b’), na manteiga de cacau. É uma das etapas mais importantes na fabricação do chocolate, responsável por diversas características de qualidade do produto como dureza e quebra à temperatura ambiente (snap), rápida e completa fusão na boca, brilho, contração durante o desmolde e rápido desprendimento de aroma e sabor na degustação. Além disso, quando realizada adequadamente, pode retardar a migração da gordura e posterior recristalização na superfície do chocolate, fenômeno reconhecido como fat Bloom e sugar bloom.
As temperadeiras de chocolate turbo com resfriamento a água da ACCESS modelos TTA – 300/3000 são unidades compactas, fáceis de instalar e ideais para processo de temperagem tanto para pequenas indústrias como para as grandes indústrias chocolateiras.
O processo de temperagem é realizado por uma coluna vertical, onde são instalados raspadores especiais que geram alto poder de cisalhamento, para acelerar a cristalização da massa. Distribuição homogênea dos cristais estáveis, controle automático da capacidade, resultando em nível constante de temperagem.
Linha de Cobertura
A linha de cobertura é um complemento da temperadeira, onde a cristalização do chocolate entra na fase final e termina no estoque, também utilizada em versões mais simplificadas para chocolate fracionado e hidrogenado
Esta linha é própria para cobertura de bombons, barras, doces, biscoitos, waffers e bolos, etc.
As linhas de cobertura são compostas de basicamente de dois equipamentos, uma cobrideira TCC e um túnel de resfriamento com controle do fluxo de ar e temperaturas individuais por zona.
A cobrideira TCC é uma nova geração de maquinas cobrideiras de alta produção, projetada de acordo com os mais rigorosos padrões de higiene sanitária alem de ser apropriada para todos os tipos de massa de cobertura inclusive aquelas com teor extremamente baixo de gordura. A cobrideira TCC significa:
- Viscosidade constante do chocolate;
- Peso do produto inalterado;
- Brilho ótimo e durável alem de ser resistente a estocagem.
TCC significa também:
- Trabalho constante sem interrupções;
- Duração ilimitada;
- Construção robusta e alto valor de revenda.
Tanque de Derretimento
O equipamento tem a finalidade de derretimento e armazenamento de chocolate ou produtos que possuam similaridade com o mesmo, quanto ao teor de gordura.
É construído em rígida estrutura metálica de aço carbono (também pode ser fornecido em aço inox) protegido por fundo epóxi e com acabamento superficial em esmalte a base de poliuretano. É composto por um depósito cilíndrico, para o derretimento e armazenamento do chocolate ou similar, o qual consiste de uma câmara de fundo duplo para circulação de água pressurizada através de bomba d’água instalada no próprio tanque e aquecida através de resistências elétricas controladas por um termostato que asseguram uma temperatura constante em todas as partes que mantêm contato com o produto.
Para se obter uma conservação eficaz do produto o sistema possui pás giratórias acionadas através de moto-redutor, o que vem a manter o chocolate em movimento contínuo.
O equipamento possui instalado um sistema de segurança que atende as normas de segurança NR10 e NR12.
LINHA INDUSTRIAL DERRETIMENTO - 500
Túneis de Resfriamento
Os tuneis de resfriamento é um complemento da temperadeira, com controle de temperaturas e fluxo de ar por zona, garante a cristalização do chocolate de forma homogênea.
Também aplicado em chocolates fracionados e hidrogenados com algumas alterações construtivas e regulagem.
Os tuneis de resfriamento TRL também podem ser utilizados em vários segmentos das industrias alimentícia, cosméticos e etc. onde é necessário retirar calor dos produtos de forma contínua e controlada.
Dosadoras
As dosadoras da Access tem uma variedade muito grande de modelos e aplicações.
São divididas em dosadoras de pistões acionadas por cilindro pneumático, indicadas para pequenas dosagem e controle baixo de peso.
Dosadoras de pistões acionadas por servo motor, indicadas para pequenas e grandes dosagem com controle preciso de peso e indicada para dosagem de dois produtos ao mesmo tempo e linhas totalmente automáticas.
Ainda temos dosadoras com acionamento por motoredutor indicadas para dosagem de gotas e ou produtos similares.
Centrifugas
As centrifugas são aplicadas na indústria alimentícia para fabricação de corpos ocos (tipo ovos de pascoa, coelho, bolinhas, etc.)
Podem ser fornecidas para pequenos fabricantes de 5 a 20 livros e para grandes fabricantes com até 86 livros.
Com três movimentos distintos (giro no próprio eixo, giro no eixo central e vibratório) e reguláveis garante a perfeita distribuição do chocolate na forma.
Drageadeira
As drageadeiras de esteira plástica é a nova revolução em drageamento de produtos, de fácil utilização, muito fácil o carregamento e descarregamento automático pela porta frontal que dá acesso ao seu interior de forma ampla. Dosagem contínua de chocolate e controle interno de temperatura.
Pode ser utilizado na formação da capa e para dar brilho no mesmo equipamento.
Capacidade carga muito maior que das drageadeiras tipo tangerina, pode ir de 50 a 300 litros.
Linha De Nucleos
Linha contínua para fabricação de núcleos de chocolate tipo esferas, discos, corações, etc..
Composta de rolo moldador resfriador, túnel de resfriamento horizontal de três esteiras e rebarbador.
Para pequenas e grandes produções.
